Cordeiro e ovino congelados em Recife

Os cortes e como usar

Carré francês

Karne e Cia · Bode e Cia

Sequência de costeletas com o osso limpo. Vai inteiro ao forno ou é cortado em costeletas pra chapa e grelha.

Paleta

Carapreta · Estância 92 · Monte Allegre

O dianteiro do animal. Fica macia no forno, assada devagar, e a versão fatiada da Monte Allegre vai direto pra grelha.

Pernil

Bode e Cia · ovino e caprino, desossado

A perna do animal. Desossado, assa bem no forno ou no espeto, em peça inteira.

Costela

Nirea · Bode e Cia · Karne e Cia

Pede fogo baixo e tempo, no forno ou na brasa. A gordura da costela derrete devagar e deixa a carne macia.

Picanha de cordeiro

Carapreta · Bode e Cia

Mesmo nome da picanha bovina, mas de outro animal. Vai na grelha ou no espeto, em fogo médio.

Filé e lombo

Bode e Cia

Cortes magros. Passam rápido pela grelha ou pela chapa e não gostam de tempo a mais no fogo.

Pescoço e ossobuco

Nirea · Karne e Cia

Cortes de cozimento longo, na panela. O osso solta sabor no caldo.

Linguiça, espetinho e kafta

Carapreta · Bode e Cia · Karne e Cia

Os que já vêm temperados ou moldados, prontos pra brasa. Servem pra quem quer experimentar cordeiro sem montar um prato.

Como temperar

O cordeiro tem sabor próprio, e tempero simples costuma bastar: sal grosso, alho e alecrim. Hortelã é um acompanhamento clássico. A gordura do cordeiro endurece quando esfria, por isso ele vai melhor à mesa quente.

Como descongelar e preparar

1. Descongele na geladeira, dentro da embalagem. Uma peça grande precisa de mais ou menos um dia.
2. Não descongele em temperatura ambiente nem na água quente.
3. Depois de descongelada, a carne não volta pro freezer.
4. Tire da geladeira um pouco antes de ir pra brasa ou pro forno e tempere só na hora de assar.
5. Depois de assada, deixe descansar uns minutos antes de cortar.