Picanha é a peça do traseiro do boi que vem com uma capa de gordura de um lado. É um dos cortes mais pedidos no churrasco brasileiro e o que tem mais variedade no freezer da Corte Leve, em Boa Viagem.
A loja trabalha com picanha bovina de cinco países: Brasil, Argentina, Uruguai, Paraguai e Austrália. Tem também picanha Wagyu, de cordeiro e suína. Tudo vem congelado e embalado, e você escolhe direto no freezer. Mais abaixo, a equipe avalia seis delas, uma por uma.
Como escolher uma picanha
A embalagem informa o peso exato. Uma peça inteira de picanha costuma ficar entre 1 e 1,5 kg.
- Capa de gordura: fica de um lado só da peça. Ela derrete na brasa e dá o sabor da picanha, por isso o corte costuma ser assado com a capa inteira.
- Marmoreio: são as veias de gordura dentro da carne. Quanto mais marmoreio, mais suculenta a peça fica depois de assada.
- Nome na embalagem: nas picanhas da Argentina, do Uruguai e do Paraguai, o rótulo traz tapa de cuadril. É o nome do mesmo corte em espanhol.
- Wagyu: a picanha Wagyu é bovina, de raça japonesa, com mais gordura entremeada na carne.
- Cordeiro e suína: são cortes de outros animais que levam o nome de picanha.
Seis picanhas bovinas, uma por uma
As notas vão de 1 a 5 e são a avaliação da equipe da Corte Leve. Não são laudo nem medição de laboratório.
| Picanha | País | Marmoreio | Maciez | Sabor |
|---|
| Carapreta | Brasil | 4 | 5 | 4 |
| Master Black | Brasil | 4 | 4 | 4 |
| Arrebeef | Argentina | 3 | 4 | 4 |
| Tacuarembó | Uruguai | 3 | 4 | 5 |
| BFC | Paraguai | 2 | 4 | 3 |
| Teys | Austrália | 5 | 5 | 5 |
Carapreta
Brasil · Angus brasileiro
Picanha de gado Angus brasileiro. Tem a maior nota de maciez entre as brasileiras, gordura bem acabada e peças parecidas entre si de uma embalagem pra outra.
Master Black
Brasil · Masterboi, linha Master Black
Boa marmorização, carne macia e bom acabamento. É a picanha da Masterboi que a gente tem no freezer.
Arrebeef
Argentina · tapa de cuadril
Carne macia, capa de gordura uniforme e o sabor que a gente associa à carne argentina.
Tacuarembó
Uruguai · tapa de cuadril
O gado uruguaio é criado, em sua maior parte, a pasto. A Tacuarembó tem sabor forte e gordura de boa qualidade, com marmoreio discreto.
BFC
Paraguai · tapa de cuadril
Boa maciez e o marmoreio mais discreto da lista. O sabor é mais suave que o das outras.
Teys
Austrália
Tem a maior nota da lista nos três quesitos: marmoreio, maciez e sabor. A consistência de uma peça pra outra é parecida.
Quanto comprar
Num churrasco com outras carnes, a conta mais usada é de 400 a 500 g de carne por adulto, somando tudo. Uma picanha de 1 kg serve de 3 a 4 pessoas quando é a carne principal.
Como descongelar e preparar
- Descongele na geladeira, dentro da embalagem. Uma peça de 1 kg precisa de mais ou menos um dia.
- Não descongele em temperatura ambiente nem na água quente.
- Depois de descongelada, a carne não volta pro freezer.
- Tire da geladeira um pouco antes de ir pra brasa e tempere com sal grosso só na hora de assar.
- Depois de assada, deixe descansar uns minutos e fatie contra a fibra.
