Wagyu congelado em Recife

O que muda no Wagyu

• Marmoreio: no Japão, a gordura dentro da carne é medida numa escala de 1 a 12, a BMS. Quanto mais alto o número, mais marmoreada a carne.
• Gordura: a gordura entremeada derrete na brasa e deixa a carne mais macia e mais suculenta que a de um corte bovino comum.
• Porção: por ser mais gordurosa, a carne enche mais, e muita gente come porções menores do que come de picanha ou de contrafilé comuns.

Os cortes Wagyu da loja

Bife de chorizo

Chorizo é o nome do contrafilé em espanhol

Bife de contrafilé Wagyu. É o corte mais fácil de grelhar em casa: pouco tempo na chapa ou na grelha, e fica pronto.

Picanha steak

Guidara

A picanha vendida em formato de steak, com a capa de gordura. É a opção pra quem quer o sabor da picanha com o marmoreio do Wagyu.

Flat iron

Guidara · peixinho

Corte achatado da paleta, que no Brasil também é conhecido como peixinho. Tem textura macia e vai bem na chapa ou na grelha.

Short rib

Peça de 650 a 850 g

Corte de costela, vendido em peça de 650 a 850 g. Costela pede fogo baixo e tempo, e o marmoreio ajuda a carne a ficar macia.

Linguiça Wagyu

Guidara

Linguiça feita com carne Wagyu. Vai na brasa como qualquer linguiça, em fogo médio.

Como descongelar e preparar

1. Descongele na geladeira, dentro da embalagem. Uma peça grande precisa de mais ou menos um dia.
2. Não descongele em temperatura ambiente nem na água quente.
3. Depois de descongelada, a carne não volta pro freezer.
4. Tire da geladeira um pouco antes de ir pra brasa ou pro forno e tempere só na hora de assar.
5. Depois de assada, deixe descansar uns minutos antes de cortar.
6. Como a carne tem muita gordura entremeada, evite chama alta: a gordura pinga, vira labareda e queima o lado de fora antes de aquecer o meio.