Nelore, Angus ou Wagyu: o que muda na carne

O que é marmoreio

Marmoreio é a gordura entremeada nas fibras da carne. Quando encontra o calor da brasa, ela derrete e deixa a carne mais suculenta. Quanto mais marmoreio, mais macia e mais saborosa a carne costuma ficar.

Cada raça tem uma genética diferente pra acumular essa gordura, e é aí que a diferença aparece.

As três raças lado a lado

As notas vão de 1 a 5 e são a avaliação da equipe da Corte Leve pra cada raça em geral. O corte também conta: uma picanha e um filé têm maciez diferente dentro da mesma raça.

Nelore

Origem na Índia · adaptado ao Brasil

O Nelore e seus mestiços respondem por cerca de 80% do rebanho de corte brasileiro. Bem manejado e abatido jovem, rende cortes magros, de sabor limpo e característico, com boa capa de gordura e pouca gordura dentro do músculo.

Angus

Origem na Escócia

Raça de marmoreio alto e uniforme. A carne é macia, de sabor intenso, com capa de gordura e gordura dentro do músculo.

Wagyu

Origem no Japão

Grupo de raças japonesas, conhecido pelo marmoreio muito alto. No Japão, ele é medido numa escala de 1 a 12, a BMS. A gordura derrete na brasa e deixa a carne macia, de sabor amanteigado.

Qual escolher pra cada ocasião

• Dia a dia: Nelore. O bife do almoço, o churrasco simples de meio de semana.
• Receber em casa: Angus. O churrasco de domingo, o jantar com amigos, a picanha.
• Data especial: Wagyu. Aniversário, comemoração, uma ocasião em que se quer algo diferente.

Como isso aparece na loja

Na Corte Leve, em Boa Viagem, a raça aparece no nome do produto quando o fornecedor informa. Pra ver os cortes, tem o guia da picanha e o guia do Wagyu, além do catálogo completo.